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白酒解讀

白酒窖藏需要注意的三個方面

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/4/13     瀏覽次數:    

窖藏是我們安徽白酒很常見的一種保存方法,成為了好多人的一個愛好和習慣。一瓶窖藏的白酒比沒有窖藏過的白酒口感相對更好,因此,為了能夠提升酒的質感,我們也會采取相應的方法。那么,安徽白酒廠家在窖藏白酒的時候需要注意哪些方面呢?總得來說概括為以下三個方面:

一、容器的選擇,陶土容器是我們用的傳統容器,小口為壇,大口為缸,具有透氣性好的優點,含多種金屬氧化物,生產成本低,可以促進酒體老熟。陶土容器的缺點是易破碎,機械強度和抗震力較弱,容易滲透,占地面積大,密封性差,酒精容易揮發。金屬容器,鋁制容器成本較低,但其中的金屬氧化物容易導致酒體渾濁,使得酒產生澀味。水泥池容器采用鋼筋混凝土制成水泥池,內涂防腐材料,貯存量較大。

二、環境的選擇,用酒窖儲藏時,窖坑的大小,以茅臺為例,通常是3~4米深,能裝15~20甑的酒糟。窖洞要保持恒溫恒濕,酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內空氣要干凈,這樣就可以幫助催熟,酒越放越醇香;陶壇密封貯存,保障酒呼吸到外界的空氣,與外部環境相互作用。

三、時間的選擇,老白干酒佳貯存期以1年為宜;醬香型酒合理的貯存期為3年以上。貯存時間通常掌握在1~3年。

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